CHEF
Julien Bannier
Originaire de Paris, Julien Bannier s’est très tôt passionné pour l’exigence des métiers de la gastronomie. Guidé par une volonté d'excellence, il termine sa formation au sein des prestigieuses écoles Ferrandi et de l'Institut Paul Bocuse. Il forge ensuite son identité culinaire dans de grandes maisons, des cuisines de l’Hôtel de Matignon, aux tables étoilées de Joël Robuchon, de Clare Smyth et de la Maison Rostang.
ÉDUCATION
La cuisine
Énergie débordante et peu enclin à rester sur les bancs de l'école, Julien Bannier est orienté vers la cuisine par ses parents. Un choix guidé par l'action, qui se révélera être une véritable vocation.
FORMATION
Des rencontres
marquantes
De la brigade de cuisine orchestrée avec précision aux gestes minutieux du dressage, chaque détail compte. Julien Bannier perpétue cette excellence : la maîtrise des cuissons, l'équilibre subtil des saveurs, le respect des saisons et des produits nobles.
PARIS - LYON - SYDNEY
Les Chefs
Après une immersion à l'international auprès de la cheffe triplement étoilée Clare Smyth au restaurant Oncore à Sydney, Julien a regagné Paris pour rejoindre la prestigieuse maison de Joël Robuchon. Cette expérience fut pour lui une véritable révélation. C’est ensuite au sein de la Maison Rostang, aux côtés du chef Nicolas Beaumann, qu’il perfectionne l’art délicat des sauces et approfondit les fondements d’une cuisine française d’excellence.
